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听说这是南雄人最拿手的7样菜,你会几样?

发表时间:2016-12-16 09:08作者:园花 阅读(151) 评论: 0

导读: 妈妈做的菜,有一种味道叫做家也许妈妈们会做的菜不多可能就是那几样不过妈妈做的菜充满了爱的味道那些平凡的食材在她手里都可以变成一道道美味佳肴有一天当你尝尽天下美食家乡的这些小菜却永远在你心头挂念听说这是 ...

妈妈做的菜,有一种味道叫做家

也许妈妈们会做的菜不多

可能就是那几样

不过妈妈做的菜充满了爱的味道

那些平凡的食材在她手里都可以变成一道道美味佳肴

有一天当你尝尽天下美食

家乡的这些小菜却永远在你心头挂念

听说这是南雄妈妈最拿手的十样菜

你会几样呢?


第一道:辣椒炒石螺肉

材料:石螺、辣椒、姜丝、盐、生抽、十三香等。


做法:

1、买回家的田螺肉用清水搓冼干净;

2、辣椒切段,姜切丝;

3、锅里烧油,放进田螺肉;

4、不停地炒动;

5、炒干水分,加入精盐;

6、调入生抽炒匀;

7、放进切好的辣椒和生姜;

8、再次放适量的盐,让辣椒入咸味;

9、待辣椒炒熟时,调入十三香和味精炒匀即成。


第二道:酿豆腐

材料:腐、芋头、虾米、冬菇、葱白、萝卜、猪肉等。


做法:

1、南雄的酿豆腐多用油豆腐包来酿,其做法就是用新鲜的芋头、香脆的虾米,还有冬菇、葱白、萝卜、猪肉等材料剁碎拌匀,

2、冬菇、白萝卜、猪肉、葱白、虾米切成粒下锅炒香后倒进生芋泥里拌匀,加入盐、鸡粉调味;

3、油豆腐包开个小口,把里面的瓤挖出,再酿入拌好的芋馅;

4、隔水蒸25分钟即可


第三道:酸笋焖鸭

材料农家鸭一只,姜、辣椒、蒜仁、陈皮、八角、酸笋、酒、酱油等


做法:

1、鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);

2、准备好姜,辣椒,蒜仁,陈皮和八角备用;

3、自己腌的酸笋(外面买的也行),切片待用;

4、先烧一锅水放姜,沸腾后放入切成块的鸭。煮10分钟后放一点酒(不算200克酒里)再煮10分钟去腥味。捞出,锅不放油再炒干鸭肉,起锅;

5、把的蒜仁,辣椒下锅先炒下再放入酸笋炒香,之后放去鸭子,陈皮和八角再炒10分钟,加酱油和盐,最后入酒和水焖25分钟,焖到鸭子入味收汁,就可上盘。 


第四道:梅菜扣肉

材料:新鲜五花肉、梅菜、酱油、盐、花生油等


做法:

1、锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水,趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;

2、炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅;

3、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出;

4、将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10厘米长、1厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断;

5、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;

6、然后均匀地放入精盐、酱油、梅菜,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成。


第五道:粉蒸肉

材料:五花肉、姜蒜末、盐、料酒、生抽、耗油、香油、米粉、芋头等


做法:

1、五花肉切成薄片放入碗中,加入姜蒜末、盐、料酒;

2、加入生抽和蚝油、香油并拌均匀,加入事先炒熟碾好的米粉再次拌匀;

3、碗底放入芋头块,然后将肉码在芋头上放入高压锅中压二十分钟即可


第六道:爆炒猪大肠

材料:猪大肠,红辣椒、青蒜、姜、米酒等


做法:

1、红辣椒滚刀切小块;

2、蒜瓣用刀拍扁切碎;

3、姜切末;

4、青蒜切段;

5、猪大肠清理干净切成长约一厘米的段;

6、炒锅烧开水,将大肠焯烫至卷起;

7、倒出沥干水分;

8、炒锅热油,倒入大肠爆炒;

9、加盐、酱油、蚝油、味精,烹米酒炒匀出锅待用;

10、洗锅重新热油,倒入红辣椒、姜蒜碎,加少许盐炒熟;

11、加大肠同炒均匀;

12、撒青蒜、胡椒粉;

13、炒匀出锅。


第七道:酸菜炒五花肉

材料:鸡蛋、猪肉、葱、冬菇等


做法:

1.先把猪肉洗净,肥瘦分开,肥瘦切片,瘦的切好用点酱油和盐还有油腌一下备用;

2、然后把酸菜洗净,切成小块备用(喜欢怎么切都可以,不要太大就行);

3、姜切丝,蒜切沫备用;

4、锅中下油烧热,下肥的猪肉爆油,下瘦肉,炒至变色盛起备用;

5、锅中留底油,下姜丝和蒜末炒香(蒜末分两次下),下酸菜炒干水分后,再炒大概1至2分钟,放蒜末继续炒,放炒好的瘦肉炒几下,放一点酱油再翻炒几下就好了。


南雄美食,多不胜数

你的拿手菜是?



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